منتجات ثانوية مبتكرة من Yam

منتجات ثانوية مبتكرة من Yam

تستكشف مؤسسة Kimroy Bailey منتجات اليام الثانوية: كعكة فاكهة اليام ، الآيس كريم وكعكة الكوب باستخدام اليام الأصفر واليام الأسود في مركز التجديد 100٪. لقرون كان اليام جزءًا حيويًا من غالبية النظام الغذائي الجامايكي. وفقا لوكالة البيئة الجنوبية Trelawny (STEA) اليام ، وهو خضروات جذرية تشبه البطاطس ، تم إحضارها من الساحل الغربي لأفريقيا في مخازن السفن كغذاء للعبيد الذين تم أسرهم. سرعان ما أصبح يام طعامًا أساسيًا في المزارع في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي. وقد نجا منذ ذلك الحين من الإلغاء ويجد طريقه اليوم إلى معظم موائد العشاء الجامايكية. يتم زراعة ما يصل إلى 18 نوعًا مختلفًا من اليام في جامايكا. تزرع معظم هذه الأصناف في رعية Trelawny ، والأكثر شعبية هي اليام الأصفر. Trelawny يمثل ما يصل إلى 60 ٪ من إنتاج اليام في جامايكا ويزرع في المنطقة حوالي 50 ٪ من اليام المصدر من جامايكا. تذهب معظم الصادرات إلى مجتمعات غرب الهند في الولايات المتحدة وكندا وبريطانيا العظمى.

مشروع يام
يشارك متطوع من مؤسسة Kimroy Bailey يام كيك وأيس كريم لمزارعي اليام

تتميز Yam بعدد من الفوائد منها: (4)

مصدر فيتامين ب 6 - يستخدم لبناء جدران الأوعية الدموية

مصدر الكربوهيدرات - للطاقة والتحمل

يدعم نظام الغدد الصماء الأنثوي - مفيد بشكل خاص للنساء بعد انقطاع الطمث

مصدر مضادات الأكسدة - طعام ممتاز لأولئك الذين يعانون من التهاب المفاصل والربو والسرطان (سرطان القولون وسرطان الرئة)

انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم - يمكن لمرضى السكري تناول اليام دون القلق بشأن ارتفاع مستوى السكر في الدم

يساعد على الهضم - يام يقلل من الإمساك ويقلل من الكوليسترول الضار

يحسن القدرة الإدراكية - يساعد يام على الميل والقدرة على الذاكرة في الدماغ البشري.

علامات تأخير الشيخوخة - يحتوي Yam على فوائد مذهلة لمكافحة الشيخوخة تحتوي على مغذيات صديقة للبشرة

ثلاث مشاكل رئيسية

على الرغم من تراث اليام الطويل ، والفوائد العديدة وقصص نجاحه ، يُنظر إلى اليام اليوم على أنه مجرد مصنع لمزارعي المحاصيل ، ويحصد ، ويبيع إلى البائعين الذين يوفرون السلعة لربات البيوت في المقام الأول الذين يقومون بتقليب ، ويغليون ويغذون أسرتهم بالمنتج. انخفض إنتاج اليام على مر السنين بسبب ثلاثة أسباب رئيسية:

فترة صلاحية قصيرة - بعد حصاد اليام من التربة ، يستمر المنتج لمدة 5-7 أيام فقط في درجة حرارة الغرفة ، وهذا يقلل من قابليته للتسويق لأنه لا يمكن تخزينه لمواسم الطلب المرتفع أو تصديره إلى بلدان بعيدة دون أن يفسد قبل الوصول البائع والعميل النهائي ما لم تتم معالجته أو الحفاظ عليه.

اهتمام محدود من الشباب لمواصلة زراعة المحصول

سوق محدود - على عكس البطاطا مع مجموعة من الرقائق والمنتجات الثانوية الأخرى ، يتم تسويق اليام في الغالب ككربوهيدرات مسلوقة وأكلت. هذا يحد من قابليتها للتسويق بسبب خيارات الاستهلاك غير المرنة.

الحلول المحتملة - يام فروت كيك ، آيس كريم وكوب كيك

تستكشف مؤسسة Kimroy Bailey من خلال مركز المجتمع المتجدد 100٪ الموجود في قلب Yam Country ، Trelawny تقنيات مبتكرة للحفاظ على تقاليد اليام على قيد الحياة مع توليد مصدر قوي للدخل للشباب والمزارعين في وحول Trelawny. لتحقيق هذا الهدف ، أنشأت المنظمة غير الهادفة للربح استراتيجية لاستكشاف طرق لزيادة العمر الافتراضي للمنتج وإنشاء سوق للمنتج الثانوي لهذه المقالة سنناقش المنتجات الثانوية المحتملة التي تم اختبارها من قبل مؤسسة KB.

كيك يام فروت

DSC02312
مؤسسة Kimroy Bailey مؤسسة Yam Fruit Cake

أليشا ماكلين ، متطوعة مؤسسة KB وخريجة الجامعة التكنولوجية حيث درست إدارة الضيافة والسياحة وضعت مهاراتها في العمل عندما أنشأت كعكة Yam Fruit باستخدام اليام الأصفر.

تتطلب كعكة الفواكه هذه المكونات التالية: (1)

18 أوقية. السكر الداكن ،

1/2 كوب رم ونبيذ ،

1/2 رطل من الفواكه المحفوظة في النبيذ ،

1 كوب دقيق

3 TSB. مسحوق الخبز،

1 TSB.
احمرار ،

2 رطل. يام أصفر مسلوق (مبشور) ،

3 بيضات،

3 أونصات. سمن….

في وعاء نخلط الزبدة والسكر. أضف البيض واحدًا تلو الآخر. فاز في يام صفراء. ينخل الدقيق ومسحوق الخبز ، ويُسكب مزيج النبيذ. أضف ثمرة وتحمير. اخلط جيدا. تُخبز في قصدير مدهون في 350oF لمدة ساعة واحدة. تبرد ثم ترفع من الصفيح وتقطعها وتستمتع…. لتعزيز عرض الكعكة ، يمكنك إضافة رشات طعام ملونة أو مثلجة. لتطبيقنا استخدمنا رشاشات الطعام الملونة المتنوعة.

كب كيك يام

ساعد ريمون فيرغسون ، مساعد أليشا في المطبخ ومتطوع مؤسسة KB في إثارة العاصفة مع وصفة Yam Cup Cake الأصلية التي تجعل 24 كب كيك (2)
DSC02271
كعكة Kimroy Bailey Foundation Yam Cup Cake مع Food Sparkles

1 جنيه بطاطا مقشرة ومكعبات

4 بيض
1 cup زيت الكانولا
1 cup السكر الأبيض
1 teaspoon استخراج الفانيليا
2 الكؤوس طحين لجميع الاستخدامات
عدد 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
1 teaspoon صودا الخبز
عدد 2 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
1 teaspoon ملح
أوقية 3 جبنة الكريمة
¼ كوب من زبدة خففت
1 teaspoon استخراج الفانيليا
2 الكؤوس حلواني سكريات

طريقة الإستخدام

DSC02273
تطوع مؤسسة كيمروي بيلي ريمون فيرغسون ، يضيف البريق إلى كعكة اليام
  1. ضع قطعة بخار في قدر كبير ، واملأها بالماء إلى أسفل قاع الباخرة. يُغطّى المزيج ويُغلى الماء على حرارة عالية. أضيفي البطاطا واستعدي ثم طهيها حتى تصبح طرية جدًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أخرجي البطاطا من قدر البخار واتركيه ليبرد قليلاً.
  2. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). خط 2-12 كوب علب كب كيك مع بطانات الورق.
  3. ضع البيض والزيت والسكر ومستخلص الفانيليا والبطاطا المطبوخة في وعاء كبير ؛ يخفق مع خلاط كهربائي حتى ضوء ورقيق. ننخل الدقيق معًا ، ومسحوق الخبز ، وصودا الخبز ، والقرفة ، والملح. قلب المكونات الجافة في خليط اليام ، واخلطها حتى تمتزج. يصب الخليط في بطانات الورق ، ويملأ 2/3 ممتلئ.
  4. اخبزيها في فرن مسخن حتى يتم وضع مسواك في منتصف الكب كيك ، لمدة 17 إلى 20 دقيقة. تبرد في المقالي لمدة 5 دقائق ، وتحول إلى رف الأسلاك لتبرد تماما.
  5. يخفق الجبن والزبدة معًا حتى يصبح هشًا. يخفق في خلاصة الفانيلا والسكر الحلواني. تخلط حتى تصبح ناعمة. فروست كب كيك مع صقيع الجبن.

دعم القضية - تبرع لمؤسسة Kimroy Bailey

يام ايس كريم

مثلجات
كريم Kimroy Bailey Foundation Yam Ice المصنوع من Negro Yam
  • 1 و 1/2 كوب من Negro Yam
  • 1 و 1/2 كوب (355 مل) حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة (9 جم) نشا الذرة
  • شنومكس كوب كريم الثقيلة
  • 3/4 كوب حليب جوز الهند المعلب
  • 1 / 3 كوب سكر حبيبات
  • 1 / 3 كوب سكر بني
  • ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
  • 1 ملعقة صغيرة نقية مستخرج الفانيليا

تعليمات:

  • تحضير اليام النيغرو المسلوق والمجمد والمهروس بالفعل عن طريق إذابة الجليد في درجة حرارة الغرفة ، ولكن مبرد قليلاً. يصفى على مصفاة لإزالة السوائل الزائدة. يوضع جانبا (ذوبان اليام المجمد في نفس اليوم الذي ستخلطه مع الحليب).
  • في وعاء صغير ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الحليب مع نشا الذرة. اخفقي حتى يمتزج نشا الذرة ولم تعد هناك كتل. اجلس جانبا.
DSC02308
KB مؤسسة المزارعين يام ينتظرون أن يخدم الآيس كريم اليام
  • في قدر متوسط ​​الحجم ، امزجي الحليب المتبقي والقشدة الثقيلة وحليب جوز الهند والسكريات والملح. اخلط جيدا. على نار عالية متوسطة ، يُغلى هذا المزيج ، ثم يُخفض الحرارة ليُترك على نار خفيفة حتى يذوب السكر. افعل ذلك لمدة 3 دقائق.
  • أخرج مزيج الحليب من على سطح الموقد. اخفقي ببطء في خليط نشا الذرة. أعد القدر إلى الموقد. يُطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يتماسك مزيج الحليب في حوالي دقيقة واحدة مع التقليب المستمر. لا تتوقف عن التقليب أو خلط العصي في قاع المقلاة.
  • أبعد القدر عن النار. دع الخليط يبرد عن طريق وضع المقلاة على وعاء مملوء بالماء المثلج. يبرد لمدة 20 دقيقة ويخفق الخليط بين الحين والآخر.
  • انقل الخليط إلى وعاء. يغطى ويبرد حتى يبرد لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.
  • بعد بضع ساعات (أو في اليوم التالي) ، اخلط 1 ½ كوب من قاعدة المثلجات المثلجة مع اليام الزنجي المسلوق أو المهروس أو اليام الأرجواني (إن وجد). استخدم معالج الطعام أو الخلاط. نبض لمدة 5 دقائق حتى يندمج اللون الأرجواني في خليط الحليب.
  • اسكب قاعدة الآيس كريم بالكامل في آلة صنع الآيس كريم وأفرمها وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. عند الانتهاء ، انقلي الآيس كريم إلى وعاء آمن في المجمد. تجمد لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى تصلب.

التحديات

لم يتجمد الآيس كريم خلال 4 ساعات من النافذة ، وكان من الممكن أن يساهم عدد من المتغيرات في انخفاض درجة حرارة الفريزر المتضمن والتي قد تحتوي المثالية أو الفريزر على المزيد من المحتويات التي تعتبر مثالية. إذا لم يجمد مثلجات اليام ، اتركه في الثلاجة طوال الليل

هناك حاجة إلى نوع معين من اليام من أجل مثلجات اليام اللينة بطبيعتها. يقدم Negro yam نتائج أفضل للآيس كريم مقابل اليام الأصفر. هذا النوع من اليام سيساعد في رطوبة الآيس كريم. تمت إضافة ألوان الطعام إلى المنتج النهائي لإعطاء اليام نظرة أرجوانية ، لأن الزنجبيل هو ناعم وأبيض يمتص اللون جيدًا. إذا حاولت استخدام اليام الأصفر ، فلن تدخِل هذه النتائج لأن اليام الأصفر أصفر بشكل طبيعي كما يوحي الاسم وله سطح أكثر خشونة من سطح اليام الأسود.

خاتمة من الخبرة والتوصيات

DSC02318
متطوعو مؤسسة Kimroy Bailey ومزارعو اليام يتوقفون مؤقتًا لالتقاط صورة بعد عرض منتجات اليام الثانوية

يام فروت كيك، يام كب كيك و يام آيس كريم هي بعض من

لا يدرك الأشخاص التطبيقات الهائلة المحتملة لليام ، تستكشف مؤسسة Kimroy Bailey الطرق المبتكرة التي يمكن تقديمها في النظام الغذائي اليومي أو الصحاري. الفوائد الصحية العديدة لليام غير معروفة للغالبية العظمى من السكان. تعد مجموعة الفوائد الصحية الموجودة في اليام عاملاً محفزًا كبيرًا لمؤسستنا ، وهذا سيساعد في مجتمع أكثر صحة وفي نهاية المطاف دولة أكثر صحة إذا تم استهلاك اليام على نطاق أوسع. لن يؤدي ذلك إلى تعزيز السوق فحسب ، بل سيساعد المستهلك أيضًا في تحقيق التوازن مع استقرار تدفق الدخل لمزارعي اليام.

شكرًا للقراءة ، لا تتردد في تقديم تعليقاتك أدناه والانضمام إلى فريق Facebook.

مصادر

1-https: //www.runetwork.org/html/en/articles/861.html

2- http://allrecipes.com/recipe/candied-yam-cupcakes/

3 - http://asianinamericamag.com/2014/05/how-to-make-ube-purple-yam-ice-cream/

4 - http://www.stylecraze.com/articles/benefits-of-yam-for-skin-hair-and-health/

شارك KB Group® مع أصدقائك🎉

حصة هذا المنصب

التعليقات (4)

  • فلويد رد

    إذن ماذا تفعلون مع هذه المنتجات يا رفاق؟ يبدو أنكم تجلسون على بعض المنتجات اللائقة.

    أبريل 11، 2015 في 5: 26 مساء
  • دوايت رد

    أتساءل لطيف كيف طعمه

    مايو 3، 2015 في 3: 49 صباحا
  • تزدهر رد

    جيد ، هل يمكنك أن تعلمني أن أفعل الشيء نفسه؟

    يناير 2، 2016 في 4: 22 مساء
  • دونا فوستر رد

    طرق مبتكرة أخرى لاستخدام اليام الأصفر هي صنع الدقيق الذي يمكن إضافته إلى الدقيق لصنع المعكرونة ، المعكرونة ، أرز اليام ، الخبز يام الخبز ، كعكة الشمس المشرقة الصفراء الجامايكية ، إضافة اليام المبسوط إلى مكونات صنع الروتي ، خبز بيتا ، naan إلخ. انتهيت للتو من خبز كعكة أشعة الشمس اليام الصفراء. أنا لا أسميها كعكة اليام. أسميها كعكة الجنيه الذهبي اللذيذ. جربها. ضع أي كحول تريده وحافظ على لونه الأصفر مع صفار البيض.
    أتمنى أن أريكم صورة لها.

    يوليو 2، 2017 في 4: 59 مساء

اترك تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها *